戚风蛋糕的选料要求与制作方法

戚风蛋糕松软美味，很多人喜欢吃也想自己尝试做，但是有害怕失败，其实戚风蛋糕的做法并没有那么难，准备好材料参照着做即可，但是戚风蛋糕的制作对材料有一些要求，首先鸡蛋要尽可能的新鲜，其次白糖选择细砂的，这样在打发的时候更容易融化，然后面粉要选用低筋的并在保质期内的，下面详细介绍。

一、戚风蛋糕的选料要求

1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。

2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

二、简单的戚风蛋糕做法

1、准备材料蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆子确保无油无水。

2、蛋白用打蛋器打到出鱼眼时，放入三分之一砂糖。

3、再继续打变浓稠了，再加入三分之一砂糖。

4、表面出现纹路了把最后的砂糖加入（这个过程大概四分钟，保持中档打）。

5、蛋黄依次加入香草精，牛奶，油搅拌均匀。紧接着，要切记。

6、筛入低筋粉力度要轻切记过度搅拌不然会起筋，去处三分之一的蛋白和蛋黄糊从底部往上翻（好像炒菜那样不要打圈会消泡）。

7、把剩余的蛋白倒回蛋黄糊里面翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将蛋黄糊倒入8寸的模具中，用手端起模具在桌子上震几下，放入烤箱150度一个小时（烤箱记得提前十分钟预热好）。

9、出炉后从上往下摔几下，立刻倒扣在凉网上，直到完全凉透了在脱模这个样子。根据自己设计来装扮起来吧。

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